春天最受欢迎的野菜是哪个？荠菜在很多地方都是喜欢吃的野菜，每年春季吃荠菜也是很多地方的习俗，因为它的营养价值很高，包含了很多人体需要补充的营养物质，再加上它的味道也很不错，做法也很多，因此更受大众的欢迎。

　　荠菜也叫枕头草，为啥叫它枕头草呢？因为它是塌地生长的，也就是叶子贴着地面生长的，就像床上放着一个枕头一样，它就像是地面上生的枕头，可能就是这因为样的原因才叫了这个名字吧！

　　荠菜，不过三四厘米高，随处可见，果实酷似菱角之状，叫“菱角菜”；它的味道非常美，所以还叫做香山菜；有人认为和芹菜接近，所以叫做香芹娘。大文豪苏轼还专门做了首诗，“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”说的就是这小小的荠菜，快来看看这荠菜到底怎么用吧?

　　荠菜的食用方法

　　荠菜食用部分每千克含蛋白质42.4g(克)、脂肪3.2g(克)、糖48g(克)、粗纤维11.2g (克)、灰分14.4g(克)、钙3360mg(毫克)、磷584mg(毫克)、铁50.4mg(毫克)、胡萝卜素25.6mg(毫克)、硫胺素1.12mg(毫克)、核黄素1.52mg(毫克)、尼克酸5.6mg(毫克)、维生素C440mg(毫克)。

　　荠菜可炖、可煮、可炒、可烹，还可以做成馅，在农村经常食用的方法就是荠菜和大肉做成饺子馅，味道特别鲜美。

　　用荠菜的菜汤加上米面做成的“百岁羹”，是益寿延年的“寿食”。

　　荠菜的作用

　　1、枕头草

　　顾名思义，荠菜可以做成枕头，它的作用就是缓解失眠。荠菜本身有着调节人神经的功能，还有养心安神，清热平肝的作用。将干荠菜放在枕头中当枕芯使用即可。

　　2、净肠草

　　春天阳气升发，人的饮食和生活习惯发生改变，发生便秘的可能性就更大了。荠菜是凉性的药材，以寒治热;它还有有宽肠的作用。可以有效改善便秘。

　　3、止咳草

　　传说药圣李时珍是湖北人，曾去到绵阳采药，住在一个老农的家里，老农咳嗽很厉害。他在老农的菜园子里采了一把荠菜，然后和鸡蛋一起煮，每天吃一次，三天这咳嗽就好了，所以这简单的方子就流传了下来。

　　但是这个止咳草针对的是热咳，症状是容易热，口干舌燥。咳的时候以干咳为主，痰粘稠而发黄。这是因为春季风邪盛，当人体免疫力低下时，许多热邪就会乘虚而入了，而口鼻最先给我们反映了，产生了咳嗽的症状。使用荠菜可以清热去毒，能有效缓解这种咳嗽症状。